Специфика проектирования вентиляции ресторана
Для посетителей ресторана важны не только качество обслуживания и подаваемых блюд. Важную роль играют комфорт и благоприятные условия пребывания в данном заведении. И в этом случае, учитывая определённую специфику ресторанов, немаловажное значение имеет система вентиляции. Не может быть успешным и популярным заведение, в котором отсутствует свежий воздух, по всему залу разносятся специфические и не всегда приятные ароматы кухни, а температура такова, что находиться в таком ресторане просто неприятно. Причина же возникновения таких негативных моментов кроется в неправильно спроектированной и установленной вентиляционной системе.
Создать такую инженерную систему действительно непросто. Это под силу только квалифицированным и грамотным специалистам.
При выполнении проектирования вентиляции ресторана следует учитывать, что этой системе придётся справляться с серьёзными задачами. Например, если в заведении есть зал для курящих, то это ставит перед системой вентиляции довольно сложные задачи, без решения которых все же никак не обойтись.
Пример проекта вентиляции ресторана
Кроме того, рестораны являются местом массового скопления людей, часто располагаются на цокольных или первых этажах жилых зданий, а это также повышает стандарты качества, которым обязана соответствовать вентиляционная система.
Особенности процесса проектирования вентиляции ресторана и виды схем
Нагрузка на вентиляционную систему ресторана может быть разной в зависимости от деления площади заведения на несколько технологических зон, что необходимо обязательно предусмотреть в ходе работы над проектом. Обычно такое деление подразумевает четыре зоны – кухня, санитарные узлы, подсобки, зал для посетителей.
Для больших объектов предполагается, в частности, что на кухне необходимо, помимо общей приточно-вытяжной системы вентиляции, установить ещё над варочными панелями дополнительные локальные вытяжки. В обеденном зале приток воздуха должен происходить в большем объёме, чем вытяжка отработанных воздушных масс с обязательным подпором, чтобы запах из кухни не проникали в эту зону ресторанного помещения. В зале для курящих вытяжка должна, наоборот, превосходить по интенсивности своего действия приточную часть системы, а для подсобных помещений, в которых хранятся продукты, проектируется отдельная зона вентиляции, совмещённая с системой кондиционирования.
На данный момент в ходе проектирования и расчёта систем вентиляции применяются несколько распространённых видов схем. Самым популярным является вариант схемы перемешивания воздушных потоков, при котором на потолке в одном углу помещения располагают приточную установку вентиляции, а в противоположном углу – вытяжную установку. При этом приходящий воздух должен быть немного холоднее имеющегося в помещении. Возрастающей популярностью пользуется сейчас другая схема, основанная на том, что приходящие воздушные потоки вытесняют собой отработанный воздух, заменяя его таким образом на свежий. При этом приточный воздух немного ниже по температуре, чем находящийся уже в помещении, а отверстие для притока располагается в потолке.
Проектирование вентиляции ресторана: базовые расчёты
Для начала работ над разработкой проекта вентиляции ресторана необходимо составить техническое задание, в котором должна найти отражение детальная информация об особенностях функционирования заведения. К числу наиболее важных моментов тут следует отнести количество персонала ресторана, количество посадочных мест, их расположение, наличие или отсутствие зон для курения, данные по поступлению тепла в заведение. Все расчёты в ходе процесса проектирования вентиляции ресторана производятся исходя из так называемых «летних» нагрузок, когда интенсивность эксплуатации вентиляционной системы наиболее высокая.
Расчёты должны базироваться на существующих нормах кратности воздухообмена и температуры в ресторанных помещениях. Так, согласно существующим нормативам, принято считать, что в зале для посетителей температура должна быть не ниже +18 градусов, а приток воздуха должен быть не меньше 30 кубометров на одно место за час времени. Для технического и обслуживающего персонала этот показатель составляет 60 кубометров, для кухни – 100 кубометров, для курящей зоны – 110 кубометров при минимальной температуре в те же +18 градусов.
В представленном ниже калькуляторе можно произвести предварительные расчёты стоимости системы вентиляции в ресторане, а получить уже полноценную и окончательную информацию о цене проектирования можно после обращения к нашим специалистам.
