Специфика и особенности выполнения проектирования вентиляции столовой
В столовых главным источником загрязнения воздуха является обычно кухня, поскольку именно здесь располагается основное нагревательное оборудование, от которого исходит выброс гари, копоти и жира. Все эти вещества могут распространиться по остальным помещениям, нарушив при этом климатические и температурные показатели. Для недопущения подобных неприятностей необходимо должное внимание уделять вопросам проектирования вентиляции столовой, поскольку благодаря работе данной инженерной системы достигается необходимый микроклимат, обеспечивается достаточный уровень трудоспособности персонала и формируется общее представление об объекте со стороны посетителей.
Проектирование вентиляционных систем относится к числу сложных и трудоемких задач, особенно когда дело касается объектов с горячими залами. В столовых кухонные блоки неоднородны и, как правило, состоят из нескольких различных по своему функционалу помещений.
Пример проекта вентиляции ресторана
Поэтому вентиляционную систему в ходе ее проектирования разбивают на несколько направлений, а именно:
- кухонная вентиляция, которая помимо самой кухни еще охватывает и вспомогательные помещения, предназначенные для заготовки продуктов;
- вентиляция административных помещений, складов и подсобок;
- вентиляция санузлов, предназначенных как для персонала, так и для посетителей;
- вентиляция холодильного оборудования и помещений;
- вентиляция гостевой зоны.
Для каждой из этих зон присущи свои особенности и специфика при создании проекта вентиляции ресторана или столовой. К примеру, в гостевой зоне целесообразно предусмотреть установку сплит-систем кондиционировании для обеспечения притока свежего воздуха, в кухне и в подсобных помещениях лучше всего предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию, оснащенную специальными фильтрами.
Основные проблемы и задачи при проектировании вентиляции
Составление и разработка проекта вентиляции столовой сопряжены с довольно серьезными сложностями, поскольку необходимо решать ряд специфических задач и проблем. Прежде всего, речь идет о необходимости учесть вопрос размещения на небольшой площади определенного количества нагревательного оборудования. Такая ситуация неизбежно приводит к значительному превышению норм теплонапряженности.
Для решения данной проблемы необходимо спроектировать мощный воздухообмен, показатель которого должен быть выше 100 метров на одного человека.
Следующим важным моментом является борьба с продуктами горения и жиром, которые от горячих поверхностей поднимаются в вентиляционную систему. Это приводит к серьезному падению эффективности и работоспособности системы вентиляции, которая забивается жировыми отложениями. Наилучший способ решения этого вопроса заключается в установке дополнительного оборудования для естественной вентиляции, поскольку установка жироуловителей дает лишь временное избавление от этой проблемы. На практике подобные уловители жира установлены на многих объектах, но они быстро забиваются, сервисное их обслуживание стоит немалых денег, а на самостоятельную очистку традиционно не хватает времени. Обязательно также в ходе проектирования вентиляции столовой следует решать вопросы пожарной безопасности, особенно это актуально для горячих залов и помещений.
Традиционно проектирование вентиляции производственных помещений обходится своим владельцам дороже, чем в жилищно-бытовом секторе. Но за этим не следует, что подобные вопросы можно игнорировать и пускать все на самотек. Стоимость работ может быть разной, иногда даже для однотипных объектов она отличается, и разница весьма приличная. Это вызвано тем, что, помимо определенных условий работы, на каждом объекте присутствует еще и фактор пожеланий заказчика работ. В любом случае узнать точную сумму затрат можно после исследования конкретной столовой в плане разработки вентиляционной системы. А для составления себе хотя бы примерного представления о предстоящих затратах можно воспользоваться представленным здесь онлайн-калькулятором.
