Проектирование вентиляции для столовой: Основы эффективности, безопасности и комфорта • Energy-Systems

Содержание показать

Создание оптимального микроклимата в любом помещении общественного питания, будь то ресторан, кафе или столовая, является краеугольным камнем не только для комфорта посетителей и персонала, но и для соблюдения строгих санитарных норм и требований пожарной безопасности. Вентиляция столовой, в частности, представляет собой сложную инженерную задачу, требующую глубоких знаний в области аэродинамики, теплотехники, а также действующего российского законодательства. Ведь именно от правильно спроектированной и качественно смонтированной системы зависит свежесть воздуха, отсутствие неприятных запахов, избыточной влажности и, что крайне важно, минимизация рисков, связанных с распространением жировых отложений и продуктов горения.

Наша цель – не просто обменяться воздухом, а создать здоровую, продуктивную и безопасную среду, где каждый элемент системы работает как единый, хорошо отлаженный механизм. Проектирование вентиляции для столовой – это комплексный процесс, который начинается задолго до монтажа оборудования и включает в себя тщательный анализ всех факторов: от планировки помещения и типа используемого кухонного оборудования до количества посадочных мест и региональных климатических особенностей.

Специфика вентиляционных систем для столовых: Почему это не просто "вытяжка и приток"?

Столовая – это не просто набор помещений, а сложная технологическая цепочка, где каждый этап приготовления и подачи пищи генерирует свои уникальные вызовы для системы вентиляции. Здесь мы сталкиваемся с целым спектром загрязнителей и тепловыделений:

Горячий цех: Высокие температуры, интенсивное парообразование, выделение жировых аэрозолей и продуктов сгорания (при использовании газового оборудования). Это сердце столовой, требующее наиболее мощной и специализированной вытяжной системы.
Холодный цех: Меньше тепловыделений, но важен контроль температуры и влажности для сохранения свежести продуктов и предотвращения развития микроорганизмов.
Посудомоечная: Высокая влажность, образование пара, агрессивные моющие средства. Здесь необходима эффективная вытяжка влажного воздуха и использование коррозионностойких материалов.
Обеденный зал: Запах пищи, углекислый газ от дыхания посетителей, тепловыделения. Главная задача – обеспечение комфортного воздухообмена, поддержание приятной температуры и отсутствие сквозняков.
Складские помещения: Требования к температуре и влажности зависят от типа хранимых продуктов. Вентиляция должна предотвращать застой воздуха и образование плесени.
Административные и бытовые помещения: Стандартные требования к вентиляции офисных и санитарных зон.

Таким образом, проектирование вентиляции для столовой требует зонирования и индивидуального подхода к каждому участку, а также обеспечения правильного воздушного баланса между ними, чтобы избежать перетоков запахов и загрязнений.

Ключевые этапы проектирования вентиляционной системы столовой

Процесс создания эффективной и безопасной системы вентиляции – это многоступенчатый путь, каждый шаг которого критически важен для конечного результата.

1. Сбор исходных данных и разработка технического задания

Начало любого успешного проекта – это сбор максимально полной информации. Мы анализируем архитектурно-строительные планы, технологические карты оборудования кухни, данные о количестве персонала и посетителей, режим работы столовой. Важно учесть все инженерные коммуникации: расположение водопровода, канализации, электрических сетей, газоснабжения. На основе этих данных формируется техническое задание, которое является фундаментом для дальнейших расчетов и проектных решений. В нем прописываются требования к параметрам микроклимата, уровню шума, энергоэффективности, материалам и оборудованию.

2. Расчет воздухообмена и тепло-влажностного баланса

Это, пожалуй, самый ответственный этап. Инженеры-проектировщики определяют необходимую кратность воздухообмена для каждого помещения, рассчитывают объемы приточного и вытяжного воздуха. Учитываются тепловыделения от кухонного оборудования, персонала, посетителей, а также теплопоступления от солнечной радиации и освещения. Особое внимание уделяется расчету влаговыделений в горячих цехах и посудомоечных. Согласно СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", для помещений общественного питания устанавливаются определенные нормы воздухообмена, которые должны быть строго соблюдены. Например, для горячих цехов кратность воздухообмена может достигать 20-30 объемов в час, а для обеденных залов – 3-6 объемов в час на человека, в зависимости от класса комфорта.

3. Подбор оборудования и трассировка воздуховодов

На основе расчетов выбираются оптимальные вентиляторы, приточные и вытяжные установки, воздухонагреватели, охладители, фильтры, шумоглушители, воздухораспределители (диффузоры, решетки). Важно учитывать не только производительность и напорные характеристики, но и энергоэффективность, уровень шума, габариты и возможность обслуживания. Трассировка воздуховодов – это искусство: необходимо проложить их таким образом, чтобы минимизировать сопротивление, обеспечить равномерное распределение воздуха и при этом не нарушить эстетику интерьера и функциональность помещений. Для горячих цехов используются специальные жироулавливающие фильтры и воздуховоды из нержавеющей стали или с огнезащитным покрытием.

4. Разработка автоматизации и управления

Современная система вентиляции немыслима без автоматизации. Она позволяет поддерживать заданные параметры микроклимата, оптимизировать энергопотребление, контролировать работу оборудования и своевременно реагировать на аварийные ситуации. В проект включаются схемы электрических подключений, щиты управления, датчики температуры, влажности, давления и загрязнения фильтров. Автоматика может регулировать скорость вращения вентиляторов, открывать и закрывать воздушные заслонки, включать и выключать систему по расписанию или по показаниям датчиков.

5. Разработка рабочей документации

Финальный этап проектирования – это выпуск полного комплекта рабочей документации, который включает в себя:

Пояснительную записку с описанием принятых решений.
Расчеты (аэродинамические, тепловые, акустические).
Принципиальные схемы систем.
Планировки с расположением оборудования и трассировкой воздуховодов.
Спецификации оборудования и материалов.
Схемы автоматизации и электроснабжения.
Узлы крепления и монтажные схемы.

Эта документация является основой для монтажных работ и последующей эксплуатации системы.

Нормативные требования к вентиляции столовых

Проектирование систем вентиляции для объектов общественного питания строго регламентируется целым рядом нормативно-правовых актов Российской Федерации. Их знание и неукоснительное соблюдение – залог безопасности и легальности проекта.

СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха": Этот свод правил является основным документом, устанавливающим требования к проектированию систем ОВК. Он содержит нормы по параметрам внутреннего воздуха, воздухообмену для различных типов помещений, требования к оборудованию и материалам.
СП 7.13130.2013 "Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности": Крайне важный документ, регламентирующий вопросы пожарной безопасности систем вентиляции, включая огнезащиту воздуховодов, установку противопожарных клапанов, требования к системам дымоудаления. Например, пункт 7.11 гласит: "Воздуховоды, по которым перемещаются взрывопожароопасные смеси, а также воздуховоды систем, обслуживающих помещения категорий А и Б по взрывопожарной и пожарной опасности, должны иметь предел огнестойкости не менее EI 30."
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами": Этот документ устанавливает санитарные нормы, касающиеся качества воздуха, температурно-влажностного режима, предотвращения распространения запахов и других гигиенических аспектов, которые напрямую влияют на требования к вентиляции. Пункт 2.3.1.2 указывает: "Помещения для приготовления пищи должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей нормируемые параметры микроклимата."
ГОСТ Р ЕН 16282-1-2014 "Оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование для вентиляции кухонь. Часть 1. Общие требования": Хотя это и стандарт, а не свод правил, он содержит важные рекомендации по проектированию и выбору оборудования для кухонной вентиляции, особенно в части вытяжных зонтов и фильтрации.
ПУЭ (Правила устройства электроустановок): Регламентирует требования к электроснабжению и автоматизации вентиляционных систем, обеспечивая электробезопасность.

Каждый проект должен пройти экспертизу на соответствие этим и другим применимым нормам.

«При проектировании вентиляции для столовой, особенно в зоне горячего цеха, многие забывают о важности правильного расположения приточных устройств. Если приточный воздух будет подаваться прямо на вытяжные зонты, это создаст "короткое замыкание" воздушных потоков, и вытяжка перестанет эффективно удалять загрязнения. Приток должен компенсировать вытяжку, но при этом направляться так, чтобы создавать комфортные условия для персонала и подталкивать загрязненный воздух к вытяжным устройствам, а не мешать им. Мой совет: всегда моделируйте воздушные потоки, даже если это делается упрощенно на бумаге, чтобы избежать таких ошибок. И не экономьте на жироулавливающих фильтрах – это напрямую влияет на пожарную безопасность и срок службы всей системы.»

— Сергей, главный инженер компании Энерджи Системс, стаж работы 12 лет.

Ниже представлены упрощенные варианты проекта, которые мы можем выложить на сайте. Они дают хорошее представление о том, как будет выглядеть проект, хотя каждый объект, безусловно, уникален и требует индивидуального подхода.

План расположения технологического оборудования

План на отм.-4,950 Врезка трубопроводов теплоснабжения

План на отм.+18000 Врезка трубопроводов теплоснабжения

Схема трубопроводов теплоснабжения калориферов приточной установки

План трубопроводов холодоснабжения фанкойлов

Схема трубопроводов хладоснабжения и теплоснабжения фанкойлов

1от18

Современные технологии и инновации в вентиляции столовых

Инженерная мысль не стоит на месте, и сегодня на рынке представлено множество решений, способных сделать систему вентиляции столовой не только эффективной, но и экономичной, а также более экологичной.

Системы рекуперации тепла: Это, пожалуй, одна из самых значимых инноваций. Учитывая огромные объемы выбрасываемого теплого воздуха из горячих цехов, рекуператоры позволяют вернуть до 70-85% тепла обратно в систему притока, значительно снижая затраты на отопление в холодное время года. Это особенно актуально для столовых с большой площадью и высокой интенсивностью работы.
Высокоэффективные фильтры: Помимо стандартных жироулавливающих фильтров, применяются электростатические фильтры, способные улавливать мельчайшие частицы жира и дыма, а также угольные фильтры для нейтрализации запахов. Это не только улучшает качество выбрасываемого воздуха, но и снижает загрязнение наружных поверхностей здания.
Интеллектуальные системы управления: Современная автоматика позволяет динамически регулировать производительность вентиляторов в зависимости от текущей нагрузки на кухню. Например, датчики температуры и влажности могут автоматически увеличивать или уменьшать воздухообмен, оптимизируя энергопотребление. Некоторые системы интегрируются с кухонным оборудованием, активируя вентиляцию только при его работе.
Низкошумное оборудование: Использование вентиляторов с инверторным управлением, шумоглушителей и специальных акустических кожухов позволяет значительно снизить уровень шума от работающей вентиляции, что особенно важно для обеденных залов и близлежащих помещений.
Модульные системы: Применение модульных приточно-вытяжных установок упрощает монтаж, обслуживание и позволяет легко масштабировать систему при изменении потребностей столовой.

Внедрение этих технологий позволяет создать не просто систему воздухообмена, а полноценный климатический комплекс, отвечающий самым высоким требованиям.

Распространенные ошибки при проектировании вентиляции столовых

Даже опытные проектировщики иногда допускают ошибки, которые могут привести к серьезным проблемам в эксплуатации. Вот некоторые из них:

Недооценка тепло- и влаговыделений: Заниженные показатели приводят к недостаточной производительности системы, духоте, повышенной влажности и конденсату.
Неправильный воздушный баланс: Отсутствие компенсации вытяжки притоком или наоборот, может создавать избыточное давление или разрежение, приводя к сквознякам, перетокам запахов или неэффективной работе вытяжных зонтов.
Игнорирование пожарной безопасности: Отсутствие огнезащиты, противопожарных клапанов, неправильное расположение жироуловителей – прямой путь к риску возгорания. Согласно СП 7.13130.2013, воздуховоды для удаления воздуха из кухонь должны иметь предел огнестойкости не менее EI 30.
Недостаточный учет акустики: Шум от вентиляторов и потока воздуха может сильно раздражать посетителей и персонал. Важно правильно рассчитать шумовые характеристики и предусмотреть шумоглушители.
Сложность обслуживания: Неудобный доступ к фильтрам, вентиляторам, клапанам значительно затрудняет регулярное техническое обслуживание, что сокращает срок службы оборудования и снижает эффективность системы.
Экономия на качестве оборудования: Использование дешевых, некачественных материалов и оборудования в агрессивной среде столовой приводит к быстрому износу, частым поломкам и дополнительным расходам на ремонт.

Избежать этих ошибок можно только при обращении к высококвалифицированным специалистам, имеющим опыт работы с объектами общественного питания.

Стоимость проектирования вентиляции столовой: Что влияет на цену?

Определение точной стоимости проектирования вентиляционной системы для столовой – задача, которая требует индивидуального подхода. Цена формируется под влиянием множества факторов, и каждый объект уникален. Ключевые аспекты, влияющие на ценообразование, включают:

Площадь и планировка столовой: Чем больше площадь и сложнее архитектура, тем больше расчетов и чертежей потребуется. Количество и тип зон (горячий цех, обеденный зал, склад и так далее) также играют роль.
Сложность технологического процесса: Наличие специализированного кухонного оборудования, требующего индивидуальных вытяжных систем, увеличивает трудоемкость проекта.
Требуемый уровень комфорта и автоматизации: Проектирование систем с высоким уровнем автоматизации, рекуперацией тепла, сложными системами фильтрации будет стоить дороже, чем базовые решения.
Сроки выполнения проекта: Срочные проекты обычно оцениваются выше из-за необходимости мобилизации дополнительных ресурсов.
Необходимость согласований: Если проект требует прохождения государственной или негосударственной экспертизы, это также может повлиять на общую стоимость.
Объем исходных данных: Чем полнее и точнее предоставленные заказчиком исходные данные, тем быстрее и эффективнее будет выполнен проект. Отсутствие данных может потребовать дополнительных изысканий и расчетов.

Важно понимать, что инвестиции в качественное проектирование окупаются за счет долговечности, энергоэффективности и бесперебойной работы системы в будущем, предотвращая дорогостоящие переделки и штрафы.

Основные нормативные документы, регламентирующие проектирование вентиляции столовых

Для обеспечения соответствия всем требованиям безопасности, санитарии и эффективности, мы опираемся на действующую нормативно-правовую базу Российской Федерации. Ниже приведены ключевые документы, которыми руководствуются наши специалисты при разработке проектов вентиляции для столовых:

СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха". Актуализированная редакция СНиП 41-01-2003. Этот документ устанавливает общие требования к системам ОВК, включая параметры микроклимата, нормы воздухообмена для различных помещений, требования к оборудованию, материалам и монтажу.
СП 7.13130.2013 "Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности". Определяет меры по обеспечению пожарной безопасности систем вентиляции, дымоудаления и противодымной вентиляции, включая требования к пределам огнестойкости воздуховодов, установке противопожарных клапанов и другим элементам, предотвращающим распространение огня и дыма.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами". Устанавливает санитарные нормы и правила, регулирующие условия труда, качество воздуха, температуру и влажность в помещениях общественного питания, что напрямую влияет на расчетные параметры вентиляционных систем.
ГОСТ Р ЕН 16282-1-2014 "Оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование для вентиляции кухонь. Часть 1. Общие требования". Содержит рекомендации и требования к проектированию и выбору вытяжного оборудования для профессиональных кухонь, включая вытяжные зонты, жироулавливающие фильтры и системы пожаротушения.
ПУЭ (Правила устройства электроустановок). Регламентирует требования к электроснабжению, заземлению, автоматике и системам управления вентиляционными установками, обеспечивая их безопасную и надежную эксплуатацию.
Федеральный закон от 22.07.2008 N 123-ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности". Устанавливает общие требования пожарной безопасности к объектам защиты, включая инженерные системы, и является основополагающим документом в этой сфере.

Применение этих документов позволяет нам гарантировать не только функциональность, но и полную юридическую чистоту каждого разработанного проекта.

Компания Энерджи Системс специализируется на комплексном проектировании инженерных систем для объектов различного назначения. Наши специалисты обладают глубокими знаниями и многолетним опытом, чтобы создать для вас эффективное, надежное и экономичное решение. Подробную информацию о наших услугах и контакты вы всегда найдете в соответствующем разделе сайта.

Чтобы получить представление о базовых расценках на проектирование ключевых инженерных систем, которые мы предлагаем, и начать планировать бюджет вашего проекта, чуть ниже вы найдете наш удобный онлайн-калькулятор. Он поможет вам быстро оценить ориентировочную стоимость работ.

Вопрос - ответ

Каковы основные этапы проектирования вентиляции для столовой?

Проектирование вентиляционной системы для столовой – это комплексный процесс, начинающийся с тщательного анализа исходных данных. Первым делом собирается вся необходимая информация: технологическое задание от заказчика, архитектурно-строительные планы, данные о предполагаемом количестве посетителей и составе кухонного оборудования. Затем производится расчет тепло- и влаговыделений, а также выделений вредных веществ от кулинарных процессов и жизнедеятельности людей. На основе этих данных определяются требуемые объемы воздухообмена для различных зон – обеденного зала, горячего цеха, моечных, складских помещений. Далее выбирается оптимальная схема вентиляции (приточная, вытяжная, общеобменная, местная) и подбирается основное оборудование: вентиляторы, воздуховоды, фильтры, калориферы, воздухораспределители. Важный этап – акустический расчет, чтобы обеспечить допустимый уровень шума. Завершается процесс разработкой детализированных чертежей, аксонометрических схем, спецификаций оборудования и автоматизации системы. Все это строго регламентируется нормами, например, Сводом правил СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", а также санитарными правилами, такими как СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые устанавливают требования к микроклимату и воздухообмену в помещениях общественного питания. Корректное прохождение каждого этапа гарантирует создание эффективной и безопасной системы.

Какие ключевые параметры учитываются при расчете воздухообмена в обеденном зале и на кухне?

При расчете воздухообмена для столовой необходимо учитывать множество факторов, специфичных для каждой зоны. Для обеденного зала ключевыми параметрами являются объем помещения, количество посадочных мест и, соответственно, число посетителей. Исходя из этих данных, а также учитывая нормы по содержанию углекислого газа и поддержанию комфортной температуры, определяется необходимая кратность воздухообмена. Для кухни же основной акцент делается на тепло- и влаговыделения от технологического оборудования: плит, духовых шкафов, пароконвектоматов, посудомоечных машин. Здесь также крайне важно учитывать выделение жира, запахов и других вредных веществ. Расчеты производятся на основании мощности оборудования, его расположения и типа используемой тепловой обработки. Дополнительно принимаются во внимание требования к скорости движения воздуха, температурно-влажностному режиму. Эти аспекты регулируются такими документами, как СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", ГОСТ 30494-2011 "Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях", а также СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые устанавливают минимальные нормы воздухообмена и параметры микроклимата для различных помещений общественного питания.

Какие типы вентиляционных систем наиболее эффективны для пищеблоков столовых?

Для пищеблоков столовых, в силу их специфики, наиболее эффективным является комбинированное применение различных типов вентиляционных систем. Основой служит общеобменная приточно-вытяжная вентиляция, обеспечивающая подачу свежего и удаление отработанного воздуха из всего помещения. Однако критически важна местная вытяжная вентиляция, представленная вытяжными зонтами (вытяжками) над тепловым и технологическим оборудованием (плитами, фритюрницами, пароконвектоматами). Эти зонты эффективно улавливают и удаляют загрязненный воздух, насыщенный паром, жиром и запахами, непосредственно из зоны их образования. Приточная система должна обеспечивать подачу очищенного, подогретого или охлажденного воздуха, создавая комфортные условия и поддерживая необходимый баланс давления. Важно, чтобы приток в обеденный зал был чуть избыточным (положительный перепад давления), а на кухне – чуть недостаточным (отрицательный перепад), предотвращая распространение запахов. При проектировании и эксплуатации следует руководствоваться СП 60.13330.2020, а также СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые регламентируют требования к воздухообмену и качеству воздуха, особенно в зонах приготовления пищи. Использование систем с рекуперацией тепла также может быть экономически обоснованным, но требует тщательного анализа рисков загрязнения теплообменников жиром и необходимости их регулярной очистки.

Как обеспечить пожарную безопасность вентиляции в помещении столовой?

Обеспечение пожарной безопасности вентиляционных систем в столовых – это критически важный аспект, требующий комплексного подхода. В первую очередь, необходимо предусмотреть установку противопожарных клапанов на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград (стен, перекрытий), а также в местах прохода транзитных воздуховодов через помещения различных пожарных отсеков. Это регламентируется СП 7.13130.2013 "Системы противопожарной защиты. Вентиляция противопожарная. Требования пожарной безопасности". Вентиляционные системы для различных пожарных отсеков должны быть раздельными. Воздуховоды должны выполняться из негорючих материалов или иметь огнезащитное покрытие, обеспечивающее требуемый предел огнестойкости. При проектировании систем вытяжной вентиляции из горячих цехов необходимо использовать жироулавливающие фильтры и предусматривать легкий доступ для их регулярной очистки, а также для чистки самих воздуховодов от жировых отложений, которые являются горючими. В случае возникновения пожара система вентиляции должна автоматически отключаться по сигналу пожарной сигнализации, чтобы предотвратить распространение дыма и огня. Для определенных категорий зданий или помещений также могут быть предусмотрены системы дымоудаления. Все эти меры направлены на минимизацию рисков и повышение безопасности в соответствии с требованиями Федерального закона от 22.07.2008 № 123-ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности".

Какие санитарные нормы регулируют качество воздуха в столовых и пищеблоках?

Качество воздуха в столовых и их пищеблоках строго регулируется санитарными нормами Российской Федерации для обеспечения безопасности и комфорта посетителей и персонала. Основным документом является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", который содержит положения о микроклимате, воздухообмене и предотвращении загрязнения воздуха. В частности, он устанавливает требования к температуре, влажности и скорости движения воздуха в различных помещениях, а также к обеспечению чистоты приточного воздуха через эффективную фильтрацию. Также важным является ГОСТ 30494-2011 "Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях", который детализирует допустимые и оптимальные параметры микроклимата для жилых и общественных зданий, включая столовые. Эти нормы требуют, чтобы вентиляционные системы предотвращали переток загрязненного воздуха (например, из горячего цеха или моечной) в обеденный зал. Необходимо обеспечить удаление запахов, избыточной влаги и вредных веществ, образующихся в процессе приготовления пищи, а также контроль за выбросами этих веществ за пределы здания таким образом, чтобы они не загрязняли прилегающие территории и не создавали дискомфорта для окружающих. Регулярный контроль за эффективностью работы вентиляции и соблюдением указанных параметров является обязательным условием для предприятий общественного питания.

В чем заключается важность разделения приточно-вытяжных систем для кухни и обеденного зала?

Разделение приточно-вытяжных систем для кухни и обеденного зала в столовой является ключевым аспектом эффективного и гигиеничного проектирования вентиляции, диктуемым спецификой функциональных зон. Главная цель – предотвратить переток загрязненного воздуха, насыщенного запахами, паром, жиром и продуктами горения, из зоны приготовления пищи в обеденный зал, где посетители должны чувствовать себя комфортно. Для кухни проектируется система, работающая с отрицательным дисбалансом давления (вытяжка преобладает над притоком), что создает "подсос" воздуха из соседних помещений (например, коридора или обеденного зала) и эффективно удерживает загрязнения внутри пищеблока. При этом вытяжной воздух из кухни требует тщательной очистки (жироулавливающие фильтры) перед выбросом. Обеденный зал, напротив, обеспечивается системой с небольшим положительным дисбалансом давления (приток преобладает над вытяжкой), что создает барьер для проникновения запахов из кухни и обеспечивает подачу чистого, кондиционированного воздуха. Такое разделение предотвращает перекрестное загрязнение, поддерживает оптимальный микроклимат в каждой зоне и соответствует требованиям СП 60.13330.2020 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", а также СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые подчеркивают необходимость создания комфортных и безопасных условий в помещениях общественного питания.